Préparation Pâtisserie*ALSA Crème Brulée et Renversée 1,25 kg

Crème Brûlée et Renversée Alsa 1,25 kg

Préparation en poudre pour Crème Brûlée et Crème Renversée.

Mode d’emploi Préparation Crème Alsa:

Crème Brûlée : 1,25 kg de préparation en poudre + 5 l de lait demi-écrémé + 5 l de crème liquide = 100 portions de crème brûlée.

1. Porter à ébullition le mélange de lait et de crème liquide.
2. Hors du feu verser en pluie tout en fouettant la préparation pour Crème Brûlée, mélanger énergiquement pendant 3 minutes
3. Verser la préparation dans des ramequins et faire refroidir.
4. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser.

Crème Renversée : 1,25 kg de préparation en poudre + 10 l de lait demi-écrémé = 100 portions de crème renversée.

1. Porter à ébullition le lait.
2. Hors du feu, verser en pluie tout en fouettant la préparation en poudre pour Crème Renversée, mélanger énergiquement pendant 3 minutes.
3. Verser la préparation dans des ramequins à crème renversée préalablement garnis de caramel, refroidir rapidement et stocker au réfrigérateur. Servir frais.

Conditionnement Préparation Crème Brûlée et Renversée Alsa : Sachet de 1,25 kg

Composition Préparation Crème Brûlée et Renversée Alsa : Sucre, amidons, amidon modifié, gélifiant (carraghénanes), oeufs entiers en poudre, arômes, maltodextrine, ingrédients colorants : curcuma, extrait de paprika. Peut contenir des traces de : gluten, fruits à coque, lait et soja.